农历十二月十六 · 别称：做牙、尾牙祭、牙祭
尾牙在农历十二月十六，是「做牙」习俗中一年里的最后一次。传统上每月初二、十六要做牙，腊月十六这次最隆重——它原本是商家宴请伙计、结算一年、表达谢意的日子。
「做牙」源于古代「牙祭」的说法。旧说每月初二、十六要祭祀土地，祭后将祭肉分给大家吃，称作「打牙祭」。这项活动每月两次，是全年最规律的集体仪式。
一年中最后一次做牙在腊月十六，称尾牙；正月十六的那次称头牙。一年以尾牙收束、以头牙开启，构成完整的闭环。
尾牙在商人群体里格外重要：这一天东家设宴款待伙计，结算一年的酬劳。旧时若来年不再续雇，会把鸡头对着某人，成为一种委婉的示意——这是尾牙在商业史上最常被提到的细节。
今天尾牙在东南沿海与台湾地区仍很盛行，多以「公司年会」「年底聚餐」的形式出现。形式现代化了，功能仍是三件事：答谢、结算、团聚。
宴请与谢劳
东家备席款待伙计，感谢一年的辛劳。这是尾牙的核心，也是最稳定的部分。
祭祀土地
传统上以牲礼祭祀土地，祭后分食，是「牙祭」的原始形态。
结算与发年终
部分行业在尾牙日结算酬劳、随后放假，是年节节奏的起点。
吃润饼与刈包
闽台一带尾牙吃「润饼」（薄饼卷菜）与「刈包」，取其形似钱袋，寄望来年丰足。
鸡头朝向
白斩鸡是传统祭品。旧时鸡头朝向谁，暗示来年的去留，是这套习俗里最有名也最需要现代化的细节。
尾牙食俗以闽台地区最有代表性：润饼（薄饼卷菜）、刈包、白斩鸡。鸡是传统祭品，也是「鸡头朝向」这一旧俗的关键；润饼与刈包则取其形，寄托对来年丰足的期待。
尾牙在小寒与大寒之间，正是年终收束、准备过年的时段。它与腊八、小年、除夕共同构成腊月的节令序列，是这一串节日里最「事务性」的一个。
《腊日》· 唐 · 杜甫
腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。侵陵雪色还萱草，漏泄春光有柳条。
《馈岁》· 宋 · 苏轼
农功各已收，岁事得相佐。为欢恐无及，假物不论货。
尾牙的现代版本就是公司的年终聚餐。要理解它，关键看三件事有没有做到：答谢、结算、团聚。只吃饭不谈事，就丢掉了这个习俗原本的功能。
「鸡头朝向」这类旧做法已经不合时宜，但它的动机值得留意——重要的人事变动需要一个正式的沟通场合，而不是悄悄通知。尾牙恰好提供了这样一个场合。
对个体而言，尾牙提示的是一件很朴素的事：一年的工作需要有明确的收尾。把这一年的账、这一年的谢意、这一年的安排，集中处理一次。
尾牙是哪一天？
农历十二月十六，是一年最后一次「做牙」。
「做牙」是什么意思？
旧俗每月初二、十六祭祀土地并分食祭肉，称「做牙」或「打牙祭」，一年最后一次就是尾牙。
尾牙和头牙的关系？
头牙在正月十六，尾牙在腊月十六，一开一收，构成一年的循环。
鸡头真的代表解雇吗？
这是旧时商界的一种委婉示意方式。今天早已不通行，也应当在现代职场规范下审视。